מפרידים ביצים, מוסיפים חצי מכמות הממתיק שלנו לחלמונים ומקציפים יחד עד שמתקבלת קציפה תפוחה ובהירה יותר. מערבבים פנימה את קמח השקדים, הפודינג, אבקת האפייה ותמצית הווניל. 

בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם הממתיק הנותר עד שמתקבל קצף יציב.

מאחדים בין שני המקצפות של החלמונים והחלבונים ומערבבים אותם יחד בעדינות בצורת מעטפת עד אשר מתקבלת תערובת אחידה.

שופכים את התערובת לתבנית אפייה של תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 20-25 דקות, עד שהעוגה יציבה וקפיצית. מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה  להתקרר בתבנית.

העוגה תתקשה מעט באוויר ותקבל את הפריכות של הביסקוטים המוכרים לנו. 

לוקחים רינג בגודל 20 ס”מ מניחים על חלק מהעוגה ואיתו בעצם קורצים עיגול שישמש לנו לבסיס של העוגה. 

כל מה שנשאר מהעוגה יהיה לביסקוטים שלנו להמשך הרכבת העוגה. 

לביסקוטים: חיתכו את יתרת העוגה שאפינו לרצועות באורך של אצבע ובעובי של כ-2 ס”מ. שימרו בצד עד להרכבת העוגה.

כעת עטפו את הרינג בנייר כסף, הניחו בפנים את הבסיס העגול שחתכנו מהעוגה, שימרו בצד עד להרכבה.

הכינו את רוטב הקפה: מערבבים קפה ומייפל במים לקבלת רוטב קפה.

למוס קרם גבינה: מקציפים גבינה עם פודינג ווניל, קרם קוקוס ואבקת הממתיק וכ-4 כפות מרוטב הקפה לקבלת קרם אוורירי.

הרכבת העוגה: מרטיבים את בסיס העוגה שנמצא בתוך הרינג עם רוטב הקפה, ניתן להיעזר בכף ולפזר מעט כל פעם עד שמרטיבים את כל הבסיס. אל תבזבזו את כל הרוטב אנחנו אמורים להשתמש בו גם להרטבת הביסקוטים, אל דאגה יוצאת כמות של רוטב מספקת.

מחלקים את קרם הגבינה ל-3. על הבסיס שהרטבנו מורחים 1/3 מקרם הגבינה באופן שווה ואחיד. מסדרים שכבה של ביסקוטים ספוגים ברוטב הקפה מעל שכבת הקרם הראשונה. ניתן להרטיב את הביסקוטים באותה שיטה עם הכף. אם תטבלו אותן הן עלולות להתפרק לכם, אני ממליצה רק להרטיב בעזרת הכף.

יוצקים 1/3 נוסף של קרם גבינה מעל שכבת הביסקוטים ומורחים בצורה אחידה ושווה. את ה-1/3 הנותר והאחרון שנישאר מקרם הגבינה מעבירים לשקית זילוף, חותכים חור בינוני מהשפיץ של השקית למטה ומזליפים מעין טיפות מעל כל הקרם שמרחנו.

מפזרים אבקת קקאו מלמעלה באופן אחיד ושווה.

שומרים את העוגה במקרר.

•