הכנת הבצק: את המים, החלב, המלח והשמן שמים בסיר ומביאים לרתיחה (כאשר הנוזל יהיה רותח הוא יבעבע ומעט יקפוץ, אין מה להיבהל).

 מנמיכים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח, מערבבים במהירות עד שהקמח נבלע בנוזל והופך לגוש בצק אחיד. מניחים בצד להצטנן. 

לוקחים ביצה אחת ובעזרת מערבל ידני/חשמלי מבליעים לתוך הבצק, מערבלים עד אשר הביצה מתאחדת היטב עם הבצק. חוזרים על אותה פעולה עם 2 הביצים הנוספות, ביצה אחר ביצה, עד לקבלת בצק מעט דביק. 

מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר בצורת כוכב ובעל פתח רחב ומזליפים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות עד אשר הפחזניות תופחות (כ-10 דקות).

מורידים את החום ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ-20 דקות, עד שהן מזהיבות יפה.

הכנת המילוי: 

מילוי קצפת חלבית: מקציפים את הגבינה, הקרם קוקוס והפודינג לקבת קרם יציב. כאשר הפחזניות הצטננו, חוצים אותן (לא עד הסוף) וממלאים אותן בקרם.

מילוי קרם פטיסייר: מרתיחים את המים או החלב, מקציפים את החלמונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה, מקציפים במשך 5 דקות. מוסיפים קורנפלור ופודינג, ממשיכים להקציף עוד קצת. יוצקים את המיקצפת לתוך הסיר עם המים/חלב הרותחים, ומערבבים לאט על אש בינונית, עד שהופך לקרם סמיך. ממלאים את הפחזניות בקרם.

מפזרים מעל הפחזניות אבקת ממתיק לקישוט. בהצלחה!!!

*הייתי ממליצה להכפיל כמויות, יוצאת כמות קטנה יחסית והן מתחסלות ברגע.