פאי לימון

וואיי וואיי כמה שהפאי הזה טעים!! אני לא אוכל לתאר לכם עד שתכינו בעצמכם ותטעמו, ואחר כך כמובן ספרו לי אם צדקתי:) הטעם הלימוני המבושם והריח הלימוני שיוצא מהפאי הזה יתאר כבר אלף מילים שאני אנסה להגיד ולתאר על הפאי הזה ובאמת שכל מילה נוספת מיותר. וכמובן ניחשתם נכון העוגה הזו בריאה מהסיבה שהיא ללא תוספת סוכר וללא גלוטן ואם הכל היא נשארת יאמי יאמי טעימה.

לפאי:

8 כפות קמח שקדים
4 כפות קמח קוקוס
2 כפות סוויטאנגו/ארתריטול
1 ביצה M
כפית אבקת אפייה
כפית תמצית וניל

למקצפת המרנג:

לקרם לימון:

1/4 1 כוסות מים
1/4 כוס מיץ לימון
4 כפות סוויטאנגו/ארתריטול
קורט מלח
1/2 כוס מים
3 כפות קורנפלור
3 חלמונים
כף שמן קנולה (לא חייב)
1 כף קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:

הכנת הפאי: מערבבים יחד את כל מרכיבי הבצק לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה

עם ידיים רטובות משטיחים על תבנית פאי משומנת ומכניסים לתנור שחומם ל-170 מעלות, למשך כ-15 דק׳, עד שהפאי מזהיב מעט.

הכנת קרם הלימון: שמים בסיר מים, מיץ לימון, סוויטאנגו/ארתריטול ומלח ומביאים לרתיחה.

מערבבים 1/2 כוס מים עם הקורנפלור ועם קבלת הרתיחה יוצקים לסיר, מנמחים את הלהבה ובוחשים מספר דקות עד לקבלת רפרפת סמיכה.

מסירים מן האש ומערבבים פנימה את החלמונים עד אשר הם נבלעים בתערובת.

מוסיפים שמן (הוספת השמן כאן לא חובה, זה פשוט נותן איזשהי הברקה לקרם) ומוסיפים את קליפת הלימון המגוררת, מחזירים לאש תוך כדי ערבוב עד להסמכה קלה.

למקצפת המרנג: בסיר קטן מחממים על אש בינונית את החלבונים עם הסוויטאנגו/ארתריטול, מחממים תוך כדי עירבוב תמידי עד שהסוויטאנגו/ארתריטול נמס בחלבונים. החלבונים צריכים ליהיות פושר-חם, כך שיהיה אפשר לגעת עם האצבע וזה לא חם מידי, בשלב הזה מסירים מהאש.

מעבירים למיקסר ומקציפים לפחות 10 דקות, עד שמתקבל קצף לבן נוקשה.

הרכבת הפאי: מורחים את קרם הלימון מעל הפאי, רצוי להכניס את קרם הלימון לשקית זילוף ולהזליף את הקרם מעל הפאי בצורת ספירלה למראה יפה ומושלם יותר.

שמים את מקצפת המרנג בשקית זילוף עם צנתר בצורת כוכב או כל צורה שאוהבים ומזליפים כוכבים מעל הקרם כולו.

לקבלת מרנג שרוף מעט למעלה משתמשים בברנר (מבער) מיוחד ניתן להשיג בחניות שמוכרים בהם אביזרים ותבניות לאפייה. שורפים בעזרת הברנר את קצוות המרנג.

ולמי שאין ברנר ראשית שתאפה את הפאי חצי אפייה תמרח את הקרם ותזליף מעל את המקצפת ואז להכניס לתנור בחום 170 מעלות עד שהמקצפת משחימה מעט, לאפות עוד כ-10 דק׳ שהן זמן המשך האפייה. זהירות שלא ישרף, תבדקו, ואם צריך להוריד עוד קצת במעלות תורידו.