אופן ההכנה:

מקציפים תחילה חלבונים עם קורט מלח לקבלת מיקצפת עננים, מוסיפים את הממתיק וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.

בקערה נפרדת שמים 2 כפות קמח שקדים גדושות ויפות ו-2 כפות קמח קוקוס גדושות ויפות וכפית אבקת אפייה, מערבבים הכל היטב שלא יישארו גושים.

מאחדים בין המקצפת לתערובת הקמחים, מערבבים הכל יחד באיטיות, עד שהחלבונים נטמעים היטב עם קמחים ועד לקבלת בצק רך ונוח לעבודה, במידה והבצק עדיין דביק יש להוסיף כף או שניים של קמח שקדים ו/או קמח קוקוס, נותנים לבצק לנוח בצד חצי שעה לפחות.

לאחר שעברה חצי שעה יש להשטיח את הבצק בין 2 ניירות אפייה ולרדד לעלה, לא דק מידי.

קורצים עיגולים מן הבצק שהתקבל בעזרת קורצן עגול או כוס עם פתח גדול.

אופים את העוגיות בחום בינוני של 170 מעלות, למשך 10 דקות בלבד! 

ממלאים בריבת חלב ללא תוספת סוכר ומלפפים בשבבי קוקוס בצדדים.